Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Vilken typ av vin är det

Volnay Clos des Chênes från Pierrick Bouley är ett rött vin från Bourgogne, framställt uteslutande av Pinot Noir. Det har en elegant profil och en tydlig struktur som är avsedd för att utvecklas i flaskan. Vinifieringen inleds i tank och fortsätter med lagring i ekfat under tolv månader, så att frukten står i centrum och komplexiteten växer med tiden.

Ursprung

Druvorna kommer från Volnay, i Premier Cru Clos des Chênes-området. Vinodlingen är en 0,35 hektar stor parsell med sydostlig exponering, vilket gynnar en jämn mognad. Jorden är mycket stenig och kalkrik, med berggrunden nära ytan: detta ger vinet struktur och aromatisk bredd med den finess som är typisk för druvsorten.

Hur produceras det

Skörden sker för hand i små lådor och följs av noggrann sortering av druvklasarna på ett vibrerande sorteringsbord. Sedan 2016 sker jäsningen utan tillsatta sulfiter för att lyfta fram färska frukttoner. Alkoholjäsningen börjar i tank och fortsätter i ekfat, där vinet lagras i tolv månader; sedan följer omtappning och stabilisering, med filtrering som utförs eller utesluts efter behov innan buteljering.

Smaknoter

Doften är först diskret med röda och mörka bär, och utvecklas sedan mot skogstoner och läder med animaliska inslag. I munnen är strukturen fyllig och välbalanserad; med lagring blir texturen mjukare och kryddiga nyanser framträder. Vinet behåller sin balans och eftersmaken förlängs med flasklagring.

Kombinationsförslag

Det passar naturligt till vilt, särskilt fasan med plommon, hare och vildsvin i sås, där struktur och aromdjup balanserar intensitet och saftighet. Utvecklingen mot skogstoner och kryddighet ackompanjerar långkok och rika såser, där Pinot Noir finner harmoni.

När serveras det

Det passar när man söker ett precist och djupt rödvin, som kan förhöja en betydelsefull middag men också tillfällen där komplexitet räknas. Den välbyggda strukturen och tendensen att mjukna med tiden gör det till ett vin för lång lagring, med möjlighet till ökad komplexitet i över tjugo år vid optimal förvaring. Som ungt betonas fruktigheten, medan kryddor och tertiära nyanser framträder med mognad.