Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Wat voor soort wijn is het

Volnay Clos des Chênes van Pierrick Bouley is een rode Bourgogne wijn, gemaakt uitsluitend van Pinot Noir. Hij onderscheidt zich door een elegant karakter en een gedefinieerde structuur, die bedoeld is om met flesrijping verder te evolueren. De vinificatie start in cuves en gaat verder in eikenhouten vaten met een rijping van twaalf maanden, waarbij het fruit centraal staat en de complexiteit met de tijd toeneemt.

Herkomst

De druiven komen uit Volnay, uit het Premier Cru Clos des Chênes subgebied. De wijngaard is een perceel van 0,35 hectare met zuidoostelijke ligging, wat zorgt voor een gelijkmatige rijping. De bodem is zeer stenig en kalkrijk, met het moedergesteente dicht bij het oppervlak: dit geeft de wijn structuur en aromatische gelaagdheid, kenmerkend voor het druivenras.

Productiemethode

De oogst gebeurt met de hand in kistjes en wordt gevolgd door een strenge selectie van de trossen op een vibrerende sorteertafel. Sinds 2016 verloopt de gisting zonder toegevoegde sulfieten, om de aroma's van vers fruit te accentueren. De alcoholische gisting start in cuves en gaat verder in eikenhouten vaten, waar de wijn twaalf maanden rijpt; daarna volgt het oversteken en de stabilisatie, met filtratie afhankelijk van de noodzaak, voor het bottelen.

Proefnotities

In de neus eerst een ingetogen bouquet van rode en zwarte vruchten, daarna evolueert het naar tonen van bosgrond en leer, met animale ondertonen. In de mond is de structuur breed en goed ondersteund; met rijping wordt de textuur zachter en komen kruidige accenten tot uiting. Het geheel blijft in balans en de afdronk wordt langer naarmate de wijn flesrijping ondergaat.

Wijn en spijs combinaties

Hij combineert moeiteloos met wildgerechten, in het bijzonder fazant met pruimen, haas en wild zwijn in saus, waar de structuur en aromatische diepte de intensiteit en sappigheid ondersteunen. De ontwikkeling naar bos- en kruidige tonen maakt hem passend bij langzaam gegaarde gerechten en rijke sauzen waarin Pinot Noir harmonieus tot zijn recht komt.

Wanneer serveren

Deze wijn is geschikt als gezocht wordt naar een precieze, gelaagde rode wijn, perfect voor een diner met aanzien of voor momenten waarbij complexiteit telt. De stevige structuur en de eigenschap om te verzachten met de tijd maken het een bewaarwijn, met potentie om gedurende meer dan twintig jaar aan complexiteit te winnen bij goede bewaring. Als jonge wijn toont hij vooral fruit, maar met evolutie worden kruiden en tertiaire tonen duidelijker.