cognac

Cognac ist ein französischer Brandy mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der an der Westküste Frankreichs nördlich von Bordeaux in den Departements Charente und Charente-Maritime hergestellt wird. Nach der Destillation in einem traditionellen diskontinuierlichen Destillierkolben wird es mindestens 2 Jahre lang in Limousin- oder Tronçais-Eichenfässern gereift, wobei es die bernsteinfarbene Farbe und den charakteristischen Geschmack annimmt. Je nach Alter kann auf dem Etikett eine Abkürzung für die Alterungsjahre angegeben werden: VS, VSOP und XO von mindestens 2 bis mindestens 6 Jahren Alterung. Der AOC Cognac ist in die 6 Untergebiete Grande Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaries unterteilt, die je nach Bodenzusammensetzung und geografischer Lage unterschiedliche Merkmale aufweisen. Die ideale Kombination für einen Cognac sind bittere Kakaozubereitungen und Desserts auf der Basis von Äpfeln oder Honig, insbesondere wenn sie mit Zimt und Nelken gewürzt sind.