cognac

Der Cognac ist ein französischer Weinbrand aus Weißwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der an der Westküste Frankreichs, nördlich von Bordeaux, in den Departements Charente und Charente Marittima hergestellt wird. Nach der Destillation in einer traditionellen diskontinuierlichen Brennblase wird er mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern aus Limousin oder Tronçais gelagert, wo er seine bernsteinfarbene Farbe und seinen charakteristischen Geschmack annimmt. Je nach Alter hat er auf dem Etikett eine Abkürzung, die die Jahre der Reifung angibt: VS, VSOP e XO, was jeweils für eine Reifung von mindestens 2 bis mindestens 6 Jahren steht. Der AOC-Cognac ist in die 6 Unterzonen Grande Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaries unterteilt, die je nach der spezifischen Zusammensetzung des Bodens und der geografischen Lage unterschiedliche Merkmale aufweisen. Die ideale Paarung für einen Cognac sind Zubereitungen mit bitterem Kakao und Desserts mit Äpfeln oder Honig, besonders wenn sie mit Zimt und Nelken gewürzt sind.