cognac

Le cognac est une eau-de-vie française d'appellation d'origine contrôlée vin blanc, produite sur la côte ouest de la France, au nord de Bordeaux, dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Après distillation dans un alambic discontinu traditionnel, il subit une période de vieillissement en barriques de chêne du Limousin ou du Tronçais pendant au moins 2 ans, dans laquelle il prend la couleur ambrée et le goût caractéristique. Selon l'âge, il peut afficher une abréviation sur l'étiquette indiquant les années de vieillissement : VS, VSOP et XO, respectivement d'au moins 2 à au moins 6 ans de vieillissement. Le Cognac AOC est divisé en 6 sous-zones Grande Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois et Ordinaires Bois, avec des caractéristiques différentes en fonction de la composition spécifique du sol et de la position géographique. L'association idéale pour un cognac est des préparations de cacao amer et des desserts à base de pommes ou de miel, surtout s'ils sont épicés avec de la cannelle et des clous de girofle.