cognac

Cognac är en franskt konjak med kontrollerad ursprungsbeteckning baserat på vitt vin, producerat på Frankrikes västkust, norr om Bordeaux, i departementen Charente och Charente-Maritime. Efter destillation i en traditionell diskontinuerlig alembisk stillbild, genomgår den en åldrandeperiod i Limousin eller Tronçais ekbarriques i minst 2 år, där den får den gula färgen och den karakteristiska smaken. Beroende på ålder kan den ha en förkortning på etiketten som anger lagringsåren: VS, VSOP respektive XO, från minst 2 till minst 6 års åldrande. AOC Cognac är uppdelad i de 6 delområdena Grande Champagne, Petite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois och Bois Ordinaries, med olika egenskaper baserade på markens specifika sammansättning och geografiska läge. Den perfekta kombinationen för en cognac är bitter kakao preparat och desserter baserade på äpplen eller honung, speciellt om de är kryddade med kanel och kryddnejlika.