cognac

Cognac är en fransk vitvinsbrandy med ursprungsbeteckning, tillverkad på den västra franska kusten, norr om Bordeaux, i regionerna Charente och Charente-Maritime. Efter destillation i traditionella diskontinuerliga alambicpannor genomgår cognac en lagringsperiod i Limousin- eller Tronçais-ekfat i minst två år, där den får sin bärnstensfärg och karakteristiska smak. Beroende på lagringstiden kan etiketten ange: VS, VSOP och XO, med minst två år upp till sex års lagring. AOC Cognac är indelat i sex delområden: Great Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois and Bois Ordinaries, med olika egenskaper beroende på jordmån och geografisk position. Den perfekta kombinationen för en cognac är ett kakaobaserade bakverk eller äpple- eller honungsdesserter, särskilt om de är kryddade med kanel och kryddnejlika.