Die Serviertemperaturen der Geister

Wenn wir es im Allgemeinen gewohnt sind, die Betriebstemperatur von Weinen zu berücksichtigen und sie zumindest in große Kategorien zu unterteilen: Schaumweine, Weißweine, Roséweine und Rotweine, widmen wir Spirituosen selten die gleiche Aufmerksamkeit. Natürlich trägt der Brauch der Riegel, alle Flaschen mit Spirituosen zu zeigen, nicht dazu bei, eine besondere Empfindlichkeit gegenüber der Serviertemperatur zu entwickeln. In den Räumlichkeiten kommt es häufig vor, dass die Destillate bei der sogenannten "Raumtemperatur" getrunken werden, die sich kaum der idealen Serviertemperatur nähert. Wenn niemand davon träumen würde, einen Champagner bei 18 ° C oder einen Barolo bei 8 ° C an Ihren Tisch zu bringen, laufen die Dinge nicht so, wenn Sie in die Welt der Geister eintreten. Wie bei Weinen verbessern Destillate jedoch auch bei bestimmten Temperaturen ihre Geschmackseigenschaften. Während wir darauf warten, dass die allgemeine Kultur im Dienste der Geister zunimmt, können wir lernen, sie bestmöglich zu schmecken, wenn wir zu Hause sind. Versuchen wir also, ein wenig zu klären, denn die Serviertemperatur ist eines der Elemente, die die volle aromatische Ausdruckskraft und das Geschmacksgleichgewicht des Destillats beeinflussen. Wir wissen, dass zu kalte Temperaturen dazu neigen, die aromatischen Komponenten, insbesondere die olfaktorischen, zu bestrafen und zu "überwintern", ebenso wie zu heiße Temperaturen dazu neigen, die Alkoholwahrnehmung zu verbessern, eine sehr wichtige Tatsache bei Produkten mit durchschnittlich ziemlich hohen Abstufungen. Die richtige Serviertemperatur für Spirituosen muss das Gleichgewicht zwischen perfekter und vollständiger aromatischer Öffnung und alkoholischer Wahrnehmung finden. Im Allgemeinen können wir sagen, dass die Temperatur umso höher sein muss, je mehr die Spirituosen parfümiert und aromatisch komplex sind. Während, wenn die alkoholische Komponente vorherrscht, selbst bei hohen Abstufungen niedrigere Temperaturen vorzuziehen sind.

EMPFOHLENE SERVICE-TEMPERATUREN

Cognac / Armagnac: 18/22 ° C.

Junge Grappas: 8-10 ° C.

Gealterte Grappas: 14-16 ° C.

Whisky: 16-18 ° C.

Rum: 13-15 ° C.

Tequila: 13/15 ° C.

Wodka: 6/8 ° C.

Gin: 4/8 ° C.


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