Frühlingsrisotti

Die Wahl des Weins für frühlingshafte Risotti erfordert besondere Sensibilität, denn das Ziel ist es, das Erwachen des Gemüsegartens zu begleiten, ohne dessen zarte Nuancen zu überdecken. Serviert man einen Risotto mit frischen Erbsen, begegnet man einer ausgeprägten Süße, die einen frischen und herzhaften Gegenpol verlangt. Ein Weißwein aus Venetien, wie ein Soave Classico, erweist sich dank seiner Mineralität als idealer Begleiter: Sie reinigt den Gaumen von der Cremigkeit des Risottos und lässt das Aroma der frisch gepflückten Hülsenfrucht zur Geltung kommen.

Mit Risotto und Artischocken, einer Zutat, die wegen der Cynarin bekannt dafür ist, den Geschmackssinn zu verändern, wird das Pairing technischer und faszinierender. Hier gilt es, Weine mit Holzausbau oder zu viel Struktur zu vermeiden und stattdessen charaktervolle, säurebetonte Weiße wie einen Vermentino di Gallura oder einen Sauvignon Blanc aus Südtirol zu wählen. Diese Rebsorten bieten kräuterige Noten, die mit dem Gemüsecharakter der Artischocke harmonieren und das metallische Gefühl neutralisieren, das weniger erfahrene Sommeliers oft herausfordert.

Für Varianten mit Spargel oder wilden Kräutern wie Brennnessel bleibt das Stichwort Aromaleichtigkeit. Ein Müller Thurgau oder Silvaner passt perfekt zu den typisch bitteren Spitzen dieser Zutaten und schafft ein feines Gleichgewicht mit Aromen von Wiesen und weißen Blüten. Wenn hingegen Zucchiniblüten und Safran verwendet werden, kann man sich an einen klassischen Schaumwein wagen, zum Beispiel einen Franciacorta Satèn, dessen Geschmeidigkeit die Feinheit der Blüte umhüllt und das edle, würzige Aroma betont, ohne jemals zu dominieren.

Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG Ø Col Vetoraz

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Fanò Astoria

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Dry DOCG Villa Sandi

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Extra Dry Soligo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Prosecco DOC Extra Dry Torresella

Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

Friuli DOC Sauvignon Blanc Turranio 2025 Bosco del Merlo

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Galie Astoria

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Dry Dame 2025 Conte Collalto

Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

Prosecco DOC Brut Serena 1881

Friuli Isonzo Sauvignon DOC Picol 2022 Lis Neris

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Marlborough Sauvignon Blanc 2025 Kim Crawford Wines

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Brilla!

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