Risottos de primavera

La elección del vino para los risottos primaverales requiere una sensibilidad especial, ya que el objetivo es acompañar el renacer de la huerta sin sofocar sus matices más delicados. Cuando servimos un risotto con guisantes tiernos, nos encontramos con una acentuada tendencia dulce que exige un contrapunto fresco y salado. Un blanco de la región del Véneto, como un Soave Classico, resulta ser un compañero ideal gracias a su mineralidad, que limpia el paladar de la cremosidad del risotto y permite que destaque el aroma de la legumbre recién recogida.

La combinación se vuelve más técnica y fascinante con el risotto de alcachofas, un ingrediente conocido por su capacidad para alterar la percepción de los sabores debido a la cinarina. En este caso, es fundamental evitar vinos envejecidos en madera o demasiado estructurados, y preferir blancos de carácter y acidez vibrante como un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc del Alto Adige. Estas variedades ofrecen notas herbáceas que armonizan con el carácter vegetal de la alcachofa y neutralizan esa sensación metálica que a menudo pone en aprietos a los sumilleres menos experimentados.

Para las variantes que emplean espárragos o hierbas silvestres como la ortiga, la consigna sigue siendo la ligereza aromática. Un Müller Thurgau o un Silvaner son perfectos para acompañar los toques amargos característicos de estos ingredientes y crean un sutil equilibrio basado en aromas de pradera y flores blancas. Si el risotto lleva flores de calabacín y azafrán, se puede arriesgar con una burbuja de Metodo Classico, quizás un Franciacorta Satèn, cuya envolvente suavidad realza la delicadeza de la flor y su precioso aroma especiado sin llegar nunca a imponerse.

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Col de Mez Extra Dry Soligo

Prosecco DOC Extra Dry Rosé Millesimato 2025 Brilla!

Prosecco DOC Extra Dry Torresella

Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Galie Astoria

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Dry Dame 2025 Conte Collalto

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Indra 2025 Girlan

Marlborough Sauvignon Blanc 2025 Kim Crawford Wines

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Bosco di Gica Adami

Valdobbiadene Prosecco Superiore Demi-Sec DOCG Suavis 2025 Bortolomiol

Coastal Region Sauvignon Blanc WO Windswept 2025 False Bay

Prosecco DOC Brut Serena 1881

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Extra Brut Fanò Astoria

Prosecco Superiore di Asolo DOCG Brut Brilla!

Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon 2025 Hofstätter

Vin de France Sauvignon Blanc 2025 La Sablette

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Extra Dry Col de Mez Soligo

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