La scelta del vino per i risotti primaverili richiede una sensibilità particolare, poiché l'obiettivo è accompagnare la rinascita dell'orto senza soffocarne le sfumature più delicate. Quando portiamo in tavola un risotto ai piselli novelli, ci confrontiamo con una spiccata tendenza dolce che richiede un contrappunto fresco e sapido. Un bianco del territorio veneto, come un Soave Classico, si rivela un compagno ideale grazie alla sua mineralità che pulisce il palato dalla cremosità della mantecatura, lasciando emergere la fragranza del legume appena colto.

L'abbinamento diventa più tecnico e affascinante con il risotto ai carciofi, un ingrediente noto per la sua capacità di alterare la percezione dei sapori a causa della cinarina. In questo caso, è fondamentale evitare vini passati in legno o troppo strutturati, preferendo invece bianchi di carattere e dall'acidità vibrante come un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige. Questi vitigni offrono note erbacee che dialogano in armonia con il carattere vegetale del carciofo, neutralizzando quella sensazione metallica che spesso mette in crisi i sommelier meno esperti.

Per le varianti che utilizzano asparagi o erbe spontanee come l'ortica, la parola d'ordine resta la leggerezza aromatica. Un Müller Thurgau o un Silvaner sono perfetti per assecondare le punte amarognole tipiche di questi ingredienti, creando un equilibrio sottile basato su profumi di prato e fiori bianchi. Se il risotto prevede invece l'uso di fiori di zucca e zafferano, si può osare con una bollicina Metodo Classico, magari un Franciacorta Satèn, la cui setosità avvolge la delicatezza del fiore e ne esalta il prezioso aroma speziato senza mai prevaricare.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive di Campea 2024 Bisol 1542

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Rive di Campea 2024 Bisol 1542

0,75 ℓ
15,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  21,07 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

Collio DOC Sauvignon 2025 Villa Folini

0,75 ℓ
12,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 8 disponibili
Valdobbiadene Superiore di Cartizze Brut DOCG Vigna La Rivetta 2025 Villa Sandi

Valdobbiadene Superiore di Cartizze Brut DOCG Vigna La Rivetta 2025 Villa Sandi

0,75 ℓ
30,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,07 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 8 disponibili
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry Adami

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry Adami

0,75 ℓ
90
Sconto quantità 5%
28,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  38,53 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 30,40 €
In esaurimento
Prosecco DOC Treviso Extra Dry Serena 1881

Prosecco DOC Treviso Extra Dry Serena 1881

0,75 ℓ
12,20 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  16,27 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

0,75 ℓ
17,70 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  23,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

Prosecco DOC Brut Millesimato 2024 Villa Folini

0,75 ℓ
Sconto 30%
8,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  11,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 12,60 € 
Prosecco DOC Treviso Rosé Brut Miol 2025 Bortolomiol

Prosecco DOC Treviso Rosé Brut Miol 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ
13,10 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  17,47 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Friuli Isonzo Sauvignon DOC Picol 2022 Lis Neris

Friuli Isonzo Sauvignon DOC Picol 2022 Lis Neris

0,75 ℓ
96
90
28,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  38,40 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 9 disponibili
Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

Prosecco Treviso Brut DOC Il Fresco Villa Sandi

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
9,40 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  12,53 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 9,90 €
In esaurimento
Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Contradagranda Masottina

Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Extra Dry Contradagranda Masottina

0,75 ℓ
13,50 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Touraine AOC Sauvignon 2024 Trésors de Loire

Touraine AOC Sauvignon 2024 Trésors de Loire

0,75 ℓ
15,40 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  20,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Sancerre AOC Comte Lafond 2025 Baron de Ladoucette

Sancerre AOC Comte Lafond 2025 Baron de Ladoucette

0,75 ℓ
34,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  46,13 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Inter Special Edition Santa Margherita

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Inter Special Edition Santa Margherita

0,75 ℓ, Astucciato
25 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  33,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

Valdobbiadene DOCG Extra Dry Coste di Ponente 2025 Col Vetoraz

0,75 ℓ
16,20 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  21,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Trentino DOC Bottega Vinai Müller Thurgau 2025 Cavit

Trentino DOC Bottega Vinai Müller Thurgau 2025 Cavit

0,75 ℓ
10,20 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  13,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Riserva Eppan - Berg 2023 Colterenzio

0,75 ℓ
20,40 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  27,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

Soave Classico DOC Monte Carbonare 2023 Suavia

0,75 ℓ
94
92
95
20,70 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  27,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 8 disponibili
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