Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Montepulciano d'Abruzzo DOC Cocciapazza 2021 Torre dei Beati

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Rosso di Montalcino DOC 2024 Camigliano

Montepulciano d'Abruzzo DOC Divus 2021 Ciavolich

Holzkiste von Lo Zoccolaio mit Suculé, Baccanera und Nubiè, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Holzkiste Fontanafredda „Piemonte“ mit Nebbiolo Ebbio und Arneis Pradalupo, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Taurasi DOCG Candriano 2021 Feudi di San Gregorio

Rosso di Montalcino DOC Tenuta la Fuga 2024 Ambrogio e Giovanni Folonari

Barbera d'Alba DOC Piana 2024 Ceretto

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

Chianti Classico DOCG Monticello 2023 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG Riserva Bugialla 2021 Poggerino

Chianti Classico DOCG 2022 Poggio Bonelli

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Castello di Perno

Rosso di Montalcino DOC Poggio alle Mura 2023 Banfi

Barbera d'Asti DOCG Surì 2024 Villa Giada

Langhe DOC Nebbiolo Fralù 2024 Bruno Rocca

Chianti Classico DOCG Ama 2023 Castello di Ama

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