Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2021 Grifalco

Rosso di Montalcino DOC 2024 Altesino

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Avignonesi

Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2022 Renato Ratti

Montepulciano d'Abruzzo DOP Premium 2023 Tenuta Ulisse

San Felice-Kiste mit Borgo, La Pieve und In Avane, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2020 Brancaia

San Felice Kiste mit Poggio Rosso und Vigorello, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Barbera del Monferrato DOC La Briosa 2024 Montalbera

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Fattoria del Cerro

Aglianico del Vulture DOC 2022 Re Manfredi

Rosso di Montepulciano DOC Prugnolo 2024 Boscarelli

Taurasi DOCG Aurelia 2020 Rocca del Principe

Montepulciano d'Abruzzo DOC Centovie 2019 Umani Ronchi

Rosso di Montepulciano DOC 2022 Canneto

Holzkiste Ceretto mit Arneis Blangé und Nebbiolo Bernardina, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG 2022 Borgo Salcetino

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