Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Avignonesi

Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2022 Renato Ratti

Montepulciano d'Abruzzo DOP Premium 2023 Tenuta Ulisse

Coffret San Felice avec Borgo, La Pieve et In Avane, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2020 Brancaia

Coffret San Felice avec Poggio Rosso et Vigorello, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Barbera del Monferrato DOC La Briosa 2024 Montalbera

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Fattoria del Cerro

Aglianico del Vulture DOC 2022 Re Manfredi

Rosso di Montepulciano DOC Prugnolo 2024 Boscarelli

Montepulciano d'Abruzzo DOC Centovie 2019 Umani Ronchi

Rosso di Montepulciano DOC 2022 Canneto

Caisse bois Ceretto avec Arneis Blangé et Nebbiolo Bernardina, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Cornia 2020 Colombaio di Cencio

Chianti Classico DOCG 2022 Borgo Salcetino

Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

Langhe DOC Nebbiolo Sandrina 2023 Prinsi

Barbera d'Asti DOC Bricco 2022 Paolo Conterno

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