Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Aglianico del Vulture DOC Titolo 2022 Elena Fucci

Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Holzkiste Antinori mit Pèppoli und Villa Antinori Rosso, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Chianti Classico DOCG 2023 Volpaia

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colledilà 2020 Ricasoli 1141

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Riserva di Fizzano Famiglia Zingarelli 2021 Rocca delle Macie

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2021 Fontodi

Romagna DOC Sangiovese Radici d'Italia Terre Forti

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Barbera d'Asti DOCG 2024 Cascina Valle Asinari

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Ballu Tundu 2021 Giuseppe Sedilesu

Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2022 Dievole

Rosso di Montalcino DOC 2023 Villa da Filicaja

Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

Chianti Classico DOCG Riserva Montebuoni 2021 Castello di Ama

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