Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Aglianico del Vulture DOC Titolo 2022 Elena Fucci

Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

Montepulciano d'Abruzzo DOC 2025 Fantini Farnese

Caisse bois Antinori avec Pèppoli et Villa Antinori Rosso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Chianti Classico DOCG 2023 Volpaia

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colledilà 2020 Ricasoli 1141

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Riserva di Fizzano Famiglia Zingarelli 2021 Rocca delle Macie

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo 2021 Fontodi

Romagna DOC Sangiovese Radici d'Italia Terre Forti

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Barbera d'Asti DOCG 2024 Cascina Valle Asinari

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Ballu Tundu 2021 Giuseppe Sedilesu

Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2022 Dievole

Rosso di Montalcino DOC 2023 Villa da Filicaja

Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

Chianti Classico DOCG Riserva Montebuoni 2021 Castello di Ama

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