Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

Chianti Classico DOCG Riserva Cultus Boni 2019 Badia a Coltibuono

Montepulciano d'Abruzzo DOC Fosso Cancelli 2019 Ciavolich

Chianti Classico DOCG Clemente VII 2021 Castelli del Grevepesa

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Montefalco Sagrantino DOCG 2020 Briziarelli

Chianti Classico DOCG 2023 Riecine

Langhe DOC Baccanera 2022 Lo Zoccolaio

Irpinia Aglianico DOC Dal Re 2022 Feudi di San Gregorio

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Malamore 2021 Cantine Truentum

Cannonau di Sardegna DOC Perdas Longas 2023 Francesco Cadinu

Barbera d'Asti DOC Sabri 2023 Beni di Batasiolo

Barbera d'Alba DOC 2024 Mauro Veglio

Rosso di Montalcino DOC 2024 Fattoria dei Barbi

Barbera d'Alba DOC Superiore 2023 Casa E. di Mirafiore

Rosso di Montalcino DOC 2023 Azienda Agricola La Torre

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Bibbiano

Chianti Classico DOCG Petrignano 2021 Dievole

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