Quand le ragù rencontre le bon vin - Les rouges italiens parfaits pour accompagner les plats traditionnels

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Storia di Famiglia 2023 Cecchi

Rosso di Montalcino DOC 2022 Poggio di Sotto

Irpinia DOC Aglianico Terra d'Eclano 2023 Quintodecimo

Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Oddero Poderi e Cantine

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta Perano Rialzi 2021 Frescobaldi

Chianti Classico DOCG Riserva Novecento 2021 Dievole

Chianti Classico DOCG Riserva Villa Antinori 2022 Marchesi Antinori

Barbera d'Alba DOC Raimonda 2024 Fontanafredda

Montepulciano d'Abruzzo DOC Nereto 2022 Cantine Truentum

Chianti Classico DOCG Riserva Lareale 2021 Lamole di Lamole

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Zac 2020 Principe Corsini

Cannonau di Sardegna DOC Medeus 2024 Sella & Mosca

Chianti Classico DOCG Riserva Vigna Barbischio 2022 Maurizio Alongi

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Fòla 2020 Siddùra

Langhe DOC Baccanera 2022 Lo Zoccolaio

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera