Wenn Ragù auf den richtigen Wein trifft

Das Fleischragout ist eine der Säulen der italienischen Küche und kommt in ikonischen Gerichten wie Tagliatelle al ragù alla bolognese, im Ofen gebackener Lasagne, Pappardelle mit Wildschwein oder Makkaroni mit neapolitanischem Ragù zur vollen Geltung. Diese langen und reichhaltigen Zubereitungen, bei denen das Fleisch langsam gart und sich mit der Sauce verbindet, verlangen nach Rotweinen mit guter Struktur, die die Intensität des Gerichts unterstützen und dessen Saftigkeit begleiten, ohne die Aromen zu überdecken.

Deshalb stammen die besten Kombinationen oft aus denselben Regionen wie die Gerichte selbst: Sangiovese aus der Emilia-Romagna und Toskana zu Tagliatelle al ragù oder Pappardelle, piemontesische Barbera zu Pasta mit gehaltvollen Fleischsaucen, Montepulciano d’Abruzzo zu Lasagne und Aufläufen, bis hin zu den kräftigeren Rotweinen aus dem Süden wie Aglianico oder Nero d’Avola, die perfekt zu intensiveren und würzigeren Ragù passen. Weine mit guter Säure und ausgewogenen Tanninen, ideal, um die Tiefe und Komplexität einer der beliebtesten Saucen der italienischen Tradition zu betonen.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

Montepulciano d'Abruzzo DOC Nereto 2022 Cantine Truentum

Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2022 Borgo del Mandorlo

Cannonau di Sardegna DOC Bantu 2023 Jerzu

Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

Barbera d'Alba DOC 2024 Mauro Veglio

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Holzkiste Ceretto mit Arneis Blangé und Nebbiolo Bernardina, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Barbera d'Alba DOC 2023 Pio Cesare

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna Grospoli 2020 Lamole di Lamole

Rosso di Montepulciano DOC Sabazio 2024 La Braccesca

Montepulciano d'Abruzzo DOC Fosso Cancelli 2019 Ciavolich

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Massolino

Holzkiste Villa a Sesta mit Il Palei und Ripaltella, 2 x 0,75 ℓ Flaschen, In Holzkiste

Kiste Petrignano, Catignano, Casanova, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

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