Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

Montepulciano d'Abruzzo DOC Nereto 2022 Cantine Truentum

Taurasi DOCG Selve di Luoti 2021 Feudi di San Gregorio

Primitivo di Manduria DOC Riserva 2022 Borgo del Mandorlo

Cannonau di Sardegna DOC Bantu 2023 Jerzu

Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

Barbera d'Alba DOC 2024 Mauro Veglio

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Caisse bois Ceretto avec Arneis Blangé et Nebbiolo Bernardina, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Barbera d'Alba DOC 2023 Pio Cesare

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna Grospoli 2020 Lamole di Lamole

Rosso di Montepulciano DOC Sabazio 2024 La Braccesca

Montepulciano d'Abruzzo DOC Fosso Cancelli 2019 Ciavolich

Langhe Nebbiolo DOC 2024 Massolino

Caisse bois Villa a Sesta avec Il Palei et Ripaltella, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Coffret Petrignano, Catignano, Casanova, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

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