Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Langhe DOC Nebbiolo Sandrina 2023 Prinsi

Langhe DOC Nebbiolo Sandrina 2023 Prinsi

0,75 ℓ
24,80 €
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Barolo DOCG Riserva Bussia 90 dì 2019 Giacomo Fenocchio

Barolo DOCG Riserva Bussia 90 dì 2019 Giacomo Fenocchio

0,75 ℓ
152 €
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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Elio Sandri

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42,30 €
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Langhe DOC Nebbiolo 2023 Fortemasso

Langhe DOC Nebbiolo 2023 Fortemasso

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Barbera d'Alba DOC Vigna Francia 2023 Giacomo Conterno

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0,75 ℓ
81,90 €
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Barolo DOCG Cerretta 2021 Giacomo Conterno

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Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG Cerretta 2020 Giacomo Conterno

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG 2020 Duchessa Lia

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG del Comune di Monforte d'Alba 2020 Josetta Saffirio

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG Ornato 2021 Palladino

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

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Nebbiolo d'Alba DOC Michet 2022 Marchesi di Barolo

Nebbiolo d'Alba DOC Michet 2022 Marchesi di Barolo

Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
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Barolo DOCG del Comune di Barolo 2020 Marchesi di Barolo

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Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
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Barolo DOCG San Giovanni 2021 Gianfranco Alessandria

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Barolo DOCG 2020 Canti

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Barbaresco DOCG 2022 Bel Colle

Barbaresco DOCG 2022 Bel Colle

0,75 ℓ
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Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
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