Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Barolo DOCG Annunziata 2021 Agricola Brandini

Barolo DOCG Annunziata 2021 Agricola Brandini

0,75 ℓ
72,90 €
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Barolo DOCG R56 2021 Agricola Brandini

Barolo DOCG R56 2021 Agricola Brandini

0,75 ℓ
67 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  89,33 €/ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo Filari Corti 2024 Agricola Brandini

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0,75 ℓ
24,80 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  33,07 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Pochi Filàgn 2021 Accomasso

Barbera d'Alba DOC Pochi Filàgn 2021 Accomasso

0,75 ℓ
85 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  113,33 €/ℓ
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Barolo DOCG La Serra 2022 Roberto Voerzio

Barolo DOCG La Serra 2022 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
370 €
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Barolo Rocche dell'Annunziata DOCG 2022 Roberto Voerzio

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0,75 ℓ
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Barolo DOCG Brunate 2022 Roberto Voerzio

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0,75 ℓ
358 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  477,33 €/ℓ
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Barolo Cerequio DOCG 2022 Roberto Voerzio

Barolo Cerequio DOCG 2022 Roberto Voerzio

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358 €
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Barolo DOCG Fossati 2022 Roberto Voerzio

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Collio DOC Pinot Bianco 2025 Cormòns

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0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
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Barolo DOCG Riserva San Bernardo 2020 Palladino

Barolo DOCG Riserva San Bernardo 2020 Palladino

0,75 ℓ
93,90 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  125,20 €/ℓ
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Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2023 Renato Ratti

Langhe Nebbiolo DOC Reggimento 2023 Renato Ratti

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Barolo DOCG 2022 G.B. Burlotto

Barolo DOCG 2022 G.B. Burlotto

0,75 ℓ
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Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2023 Borgogno

Magnum 1,5 ℓ, In Holzkiste
96 €
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