Tagliatelle mit Steinpilzen verlangen nach Weinen, die die Waldaromen begleiten, die Porosität der Eiernudeln aufnehmen und die Zartheit der Sauce respektieren. Unter den strukturierten Weißen bieten ein Pinot Bianco aus Alto Adige oder ein Fiano d'Avellino die richtige Herzhaftigkeit und Weichheit, um den Pilz einzuhüllen, ohne ihn zu überdecken. Bei den leichten, feinen Rotweinen gilt als Paradepaarung ein Pinot Nero aus Alto Adige oder ein Etna Rosso: Ihre ausgeprägte Säure und Noten von Unterholz und zarten Gewürzen verschmelzen perfekt mit dem erdigen Aroma der Steinpilze.

Wird das Rezept gehaltvoller und cremiger, vielleicht mit Butter, Sahne oder Käse abgerundet, bieten ein Nebbiolo oder ein Barbera d'Asti die nötige Frische und ein Gefüge sanfter Tannine, das den Gaumen bei jedem Bissen reinigt. Werden den Tagliatelle hingegen würzigere und kräftigere Zutaten wie Wurst oder knuspriger Speck hinzugefügt, sorgen ein Rosso di Montalcino oder ein Lagrein dank ihrer schönen Struktur und Anklängen von roten Früchten und Pfeffer für Balance in der fetten, würzigen Komponente des Gerichts.

Franciacorta Rosè Brut DOCG Turra

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Champagne Brut AOC Blanc de Noirs Aladiah Godart et Fils

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Champagne Brut AOC Princes Rosé De Venoge

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Champagne AOC Rosé Brut Erick Schreiber

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Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015 Damilano

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Nuits-Saint-Georges AOC 2020 Reine Pédauque

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Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

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Barolo DOCG Cannubi 2018 L'Astemia Pentita

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Champagne AOC Grand Cru Bouzy Brut Blanc de Noirs Balbiacus 2018 Delavenne

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Champagne AOC Extra Brut L’Extra Morel

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Crémant d'Alsace AOC Cuvée Premium Michel Fonné

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Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut Blanc de Noir Marquise Cuvée M16 Serafini & Vidotto

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Bourgogne Côte d'Or AOP Pinot Nero 2022 Parent

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