Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2020 Mirabella

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

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Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

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Franciacorta DOCG Brut Lovera

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

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Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

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Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

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Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

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Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

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Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Kellerei Bozen

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