Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Chablis AOC Premier Cru Vaillons 2023 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Andrian Kellerei

Chablis AOC 2024 Louis Moreau

Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo 2020 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato 2018 Santa Lucia

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 St. Michael-Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2022 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Brut Muratori

Sūdtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay Ronco Acacie 2021 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Cialla 2019 Ronchi di Cialla

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

Bestätigen Sie den Wechsel zur professionellen Plattform?

Produkte in den Warenkorb hinzufügen