Frischer Thunfisch - Die Auswahl zu Gerichten mit frischem Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2024 Eisacktaler Kellerei

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Cialla 2019 Ronchi di Cialla

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Friulano No Name 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

Chablis AOC 2023 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Kaltern Kellerei

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Chardonnay 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Sandbichler Pinot Nero 2022 H. Lun

Geschenkbox Franciacorta Rosé Demi Sec Montina, 0,75 ℓ, Geschenkset mit Gläsern

Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Cornonero

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Palazzo Lana Extrême 2014 Berlucchi

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