Tonno fresco

In primavera e in estate il tonno fresco si trova in molti piatti, distinguendosi per l'equilibrio tra la qualità della materia prima e la semplicità delle cotture. Tra le preparazioni più rappresentative si annoverano la tagliata di tonno, spesso servita in crosta di erbe o semi, e le preparazioni a crudo come la tartare, dove la freschezza del pesce è esaltata da note agrumate. Di particolare valore storico sono le ricette della tradizione sarda e siciliana, come il tonno alla carlofortina o le preparazioni in agrodolce, che testimoniano l'antica cultura delle tonnare attraverso accostamenti sapidi e strutturati.

L'abbinamento con il vino richiede una selezione capace di sostenere la consistenza e la moderata grassezza di questo pesce. Per le preparazioni alla griglia o a crudo, sono indicati vini bianchi di buona struttura e spiccata acidità, come il Vermentino di Sardegna o il Fiano di Avellino. La natura ematica del tonno consente inoltre l'accostamento a vini rosati di corpo, come il Cerasuolo d'Abruzzo, o a rossi leggeri e poco tannici serviti a temperature fresche, tra cui spicca il Frappato. In presenza di cotture più elaborate o speziate, uno spumante Metodo Classico di adeguata evoluzione assicura la necessaria persistenza e una corretta pulizia del palato.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Extra Brut 1919 Riserva 2018 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2023 Franz Haas

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2019 Torre Rosazza

Friuli Colli Orientali DOP Bianco Galea 2023 I Clivi

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Glarea 2024 Cantina Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2023 Ciavolich

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sylvaner 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2025 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Lahn 2023 Castelfeder

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Südtirol - Alto Adige DOC Baronesse Passito 2022 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Colterenzio

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