Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC Premier Cru Vaillons 2023 Ropiteau Frères

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Weissburgunder 2024 Muri-Gries

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

Chablis AOC 2024 Louis Moreau

Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Verduzzo 2020 Ronchi di Cialla

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato 2018 Santa Lucia

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2022 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Mantele 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Brut Muratori

Sūdtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay Ronco Acacie 2021 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Cialla 2019 Ronchi di Cialla

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

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