Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Friuli Colli Orientali DOC Merlot Vigne 50 Anni 2020 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2024 Cantina Valle Isarco

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Cialla 2019 Ronchi di Cialla

Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2022 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Oberkerschbaum 2022 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Friulano No Name 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

Chablis AOC 2023 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Saleit 2024 Cantina Caldaro

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Ronchi di Cialla

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Chardonnay 2024 Fantinel

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Sandbichler Pinot Nero 2022 H. Lun

Coffret Franciacorta Rosé Demi Sec Montina, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres

Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

Franciacorta DOCG Brut Cornonero

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