Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2025 Kellerei Meran Burggräfler

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Friuli Grave DOC Chardonnay 2024 Torre Rosazza

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2023 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Doss 2024 Castelfeder

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Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet-Merlot Ramus 2022 Ritterhof

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Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Le Vigne di Zamò

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Friuli Colli Orientali Pinot Grigio DOC 2020 Castello di Buttrio

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Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2025 Volpe Pasini

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Friuli Colli Orientali DOC Sottozona Cialla Ciallabianco 2023 Ronchi di Cialla

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2024 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2023 Kellerei Bozen

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Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot-Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Pinot Grigio 2024 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Pinot Grigio 2024 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

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