Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Chardonnay 2024 Fantinel

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

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Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Gries 2021 Nals Margreid

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Pinot Grigio 2025 Fantinel

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2022 Castel Sallegg

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Kerner 2024 Eisacktaler Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

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