Frischer Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vom Lehm 2025 Castelfeder

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2022 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Chablis AOC 2024 Simonnet-Febvre

Friuli Colli Orientali DOC Cabernet Franc 2022 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Schreckbichl

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Moscato Giallo Passito 2020 Kaltern Kellerei

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Eisacktaler Kellerei

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Eisacktaler Kellerei

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2023 Hofstätter

Friuli Grave DOC Merlot 2024 Torre Rosazza

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

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