Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vom Lehm 2025 Castelfeder

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2022 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Chablis AOC 2024 Simonnet-Febvre

Friuli Colli Orientali DOC Cabernet Franc 2022 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Colterenzio

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Moscato Giallo Passito 2020 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Gratus 2022 Ritterhof

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Cantina Valle Isarco

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2023 Hofstätter

Friuli Grave DOC Merlot 2024 Torre Rosazza

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

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