Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Chardonnay 2024 Fantinel

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2024 H. Lun

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Friuli Grave DOC Toh! 2024 Di Lenardo

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Gries 2021 Nals Margreid

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Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

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Friuli Grave DOC Borgo Tesis Pinot Grigio 2025 Fantinel

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Hofstätter

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

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Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2022 Castel Sallegg

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Moscato Giallo 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Kerner 2024 Cantina Valle Isarco

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2021 Kettmeir

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