Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Riserva Burgum Novum 2020 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Pinot Grigio 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2023 Castelfeder

Chablis AOC Premier Cru Montmains 2023 Ropiteau Frères

Friuli Grave DOC Merlot 2023 Torre Rosazza

Südtirol - Alto Adige DOC Blauburgunder Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Sauvignon Blanc DOC Contessa Lene 2023 Conti Thun

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Cantina di Bolzano

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2024 Sirch

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Pinot Grigio 2025 Fantinel

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Gewürztraminer 2023 Cantina Valle Isarco

Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2024 Alois Lageder

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