Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Kloster Neustift

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

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Franciacorta DOCG Brut Mosnel

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin Kellerei

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Kaltern Kellerei

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 St. Michael-Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kaltern Kellerei

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

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0,75 ℓ
35 €
pro Flasche  (0,75 ℓ)  46,67 €/ℓ
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