Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

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Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

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Franciacorta DOCG Brut Teatro alla Scala 2022 Bellavista

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Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

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Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2024 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

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Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

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Franciacorta DOCG Brut Mosnel

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Barbalonga

Franciacorta Brut Satèn DOCG Barbalonga

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2025 Siddùra

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Alois Lageder

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Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

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Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Franz Haas

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

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