Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Ceslar 2025 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kolbenhof 2022 Hofstätter

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2019 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Noir 2025 Cantina Terlano

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Castello Bonomi

Franciacorta Riserva DOCG Millesimato Annamaria Clementi Dosaggio Zero 2017 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller-Thurgau 2025 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra Senza Solfiti Aggiunti Mirabella

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Saint Michel Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Saint Michel Eppan

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