Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Mosnel

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

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