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En primavera y verano, el atún fresco está presente en muchos platos, destacando por el equilibrio entre la calidad de la materia prima y la sencillez de la preparación. Entre las elaboraciones más representativas se encuentran la tagliata di tonno, a menudo servida con costra de hierbas o semillas, y las preparaciones crudas como la tartar, donde la frescura del pescado se realza con notas cítricas. De especial valor histórico son las recetas tradicionales de Cerdeña y Sicilia, como el tonno alla carlofortina o las preparaciones agridulces, que reflejan la antigua cultura de las almadrabas mediante combinaciones de sabores intensos y complejos.

El maridaje con vino requiere una selección capaz de acompañar la textura y la moderada grasa de este pescado. Para las preparaciones a la parrilla o crudas, se recomiendan vinos blancos con buena estructura y una acidez destacada, como el Vermentino di Sardegna o el Fiano di Avellino. La naturaleza carnosa del atún permite además combinarlo con rosados con cuerpo, como el Cerasuolo d’Abruzzo, o con tintos ligeros y de taninos suaves servidos frescos, entre los que destaca el Frappato. Ante elaboraciones más complejas o especiadas, un espumoso de Metodo Classico bien evolucionado asegura la persistencia necesaria y una correcta limpieza del paladar.

Franciacorta DOCG Satèn Marchese di Lamosa

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2025 Abbazia di Novacella

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Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

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Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

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Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

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Franciacorta DOCG Brut Mosnel

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Köfererhof

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Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2025 San Michele Appiano

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Caldaro

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

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