Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Kellerei Bozen

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Friuli Colli Orientali DOC Merlot 2023 I Clivi

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Kloster Neustift

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Südtirol - Alto Adige Kerner DOC Puntscheit 2025 Kellerei Bozen

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Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

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Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

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Südtiroler Sekt - Spumante dell'Alto Adige Brut Nature DOC 2021 Kaltern Kellerei

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