Frischer Thunfisch - Die Auswahl zu Gerichten mit frischem Thunfisch

Im Frühling und Sommer findet sich frischer Thunfisch in vielen Gerichten und besticht durch die Balance zwischen der Qualität der Rohware und der Einfachheit der Zubereitung. Zu den bekanntesten Zubereitungen zählen die tagliata di tonno, die oft mit einer Kräuter- oder Samenhülle serviert wird, sowie rohe Variationen wie die Tartare, bei denen die Frische des Fisches durch zitrische Noten betont wird. Besonders wertvoll sind die traditionellen Rezepte aus Sardinien und Sizilien, wie der tonno alla carlofortina oder süßsaure Zubereitungen, die mit herzhaften und strukturierten Aromen die alte Kultur der Thunfischfangstätten widerspiegeln.

Die passende Weinbegleitung erfordert eine Auswahl, die die Konsistenz und die moderate Fettigkeit des Fisches unterstreicht. Für gegrillte oder rohe Zubereitungen eignen sich vollmundige, säurebetonte Weißweine wie der Vermentino di Sardegna oder der Fiano di Avellino. Aufgrund seines fleischigen Charakters lässt sich Thunfisch zudem hervorragend mit körperreichen Roséweinen wie dem Cerasuolo d’Abruzzo oder mit leichten, tanninarmen Rotweinen, die leicht gekühlt serviert werden (wie Frappato), kombinieren. Bei aufwendigeren oder gewürzten Gerichten sorgt ein gereifter Schaumwein nach dem Metodo Classico für die nötige Länge und eine perfekte Gaumenreinigung.

Südtirol - Alto Adige DOC Metodo Classico Pinot Nero Pas Dosé 2020 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2023 St. Michael-Eppan

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2024 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Latus 2023 Ritterhof

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Kloster Neustift

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Sanct Valentin Paket von San Michele Appiano, 3 x 0,75 ℓ Flaschen, Wertvoller Karton

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2023 Mazzarosa

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Burgum Novum 2021 Castelfeder

Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Kloster Neustift

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Sandbichler 2022 H. Lun

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2023 Köfererhof

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