Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Kleinstein 2025 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ziliani C Chiara Ziliani

Chablis AOC 2024 Domaine Droin Jean-Paul & Benoit

Friuli Colli Orientali DOC Merlot 2023 I Clivi

Franciacorta DOCG Brut Mosnel

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Millesimato Contessa Maggi 2020 Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Cuvée Brut Rosé Monogram

Franciacorta DOCG Brut Cuvée 22 Castello Bonomi

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Löwengang 2022 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Kerner DOC Puntscheit 2025 Cantina di Bolzano

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2023 Louis Moreau

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Alois Lageder

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

Südtiroler Sekt - Spumante dell'Alto Adige Brut Nature DOC 2021 Cantina Caldaro

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