Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Chablis AOC Le Beaunois 2024 Labouré-Roi

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Lagrein 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Chardonnay 2023 Erste Neue

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Marjun 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Weissburgunder 2024 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2024 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Satèn Ziliani C Chiara Ziliani

Franciacorta DOCG Brut Milledì Millesimato 2022 Ferghettina

Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2024 Cantina Tani

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Athesis 2022 Kettmeir

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Kettmeir

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