Die sommerlichen Salate auf Getreidebasis und Ähnlichem sind das kalte Gericht schlechthin, perfekt, um der Hitze zu trotzen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Zu den beliebtesten Varianten zählen der traditionelle Reissalat (oft reich an in Öl eingelegtem Gemüse, Thunfisch und Käse), der mediterran inspirierte Couscous (ideal mit gegrilltem Gemüse oder Meeresfrüchten) sowie Bulgur oder Dinkel (perfekt für Rezepte mit vielen Kräutern wie Minze und Petersilie, ganz im Stil von Taboulé). Das Schöne an diesen Gerichten liegt in ihrer großen Vielseitigkeit: Sie sind leicht, nahrhaft und lassen sich mühelos als Meeres-, Landes- oder vollständig vegetarische Variante gestalten.

Um diese Zubereitungen optimal zur Geltung zu bringen, richtet sich die Weinauswahl nach der Hauptzutat. Bei Varianten aus dem Meer – etwa Couscous mit Lachs, Reissalat mit Oktopus und Garnelen oder Bulgur mit Meeresfrüchten – passen frische Weißweine mit salziger Note und ausgeprägter Mineralität, wie ein Vermentino aus Sardinien, ein spanischer Albariño oder ein Weißwein aus Kampanien oder Sizilien. Für vegetarische Varianten – etwa Dinkelsalate mit Sommergemüse, Taboulé oder Couscous mit Pesto – eignen sich aromatische Weißweine oder leichte Rosés hervorragend, darunter ein Sauvignon Blanc, ein Riesling oder ein Côtes de Provence Rosé.

Trentino DOC Chardonnay Riserva Maso Toresella 2023 Cavit

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Alois Lageder

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Toscana IGT Chardonnay 2023 Monteverro

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Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino 2025 Bruna

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Trentino Pinot Grigio DOC Quaranta Jugheri Vigna L'Omeri 2020 Roveré della Luna

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Sicilia DOC Grillo 2025 Cantine Birgi

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Etna Bianco DOC 2025 Benanti

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Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay 2025 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Riesling 2024 Eisacktaler Kellerei

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Marlborough Sauvignon Blanc GI Te Koko 2023 Cloudy Bay

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Vigna Castel Ringberg 2024 Elena Walch

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Collio DOC Chardonnay Gräfin de La Tour 2020 Villa Russiz

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Rheingau QbA Riesling Trocken 2024 Robert Weil

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Bourgogne AOC Chardonnay 2023 Domaine de Vauroux

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Rías Baixas DO Albariño 2025 Martín Códax

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Chablis Premier Cru Vau Ligneau AOC 2025 Louis Moreau

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Chablis AOC 2025 Louis Moreau

Chablis AOC 2025 Louis Moreau

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Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2022 Louis Moreau

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