Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Piemonte DOC Chardonnay Monteriolo 2023 Coppo

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2025 Villa Della Torre

Sicilia Menfi DOC Chardonnay Didacus 2023 Planeta

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2025 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Collio DOP Bianco Brazan 2023 I Clivi

Sancerre AOC Comte Lafond 2025 Baron de Ladoucette

Pouilly-Fuissé AOC 2023 Louis Jadot

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2023 Martín Códax

Friuli Isonzo Pinot Grigio DOC Gris 2022 Lis Neris

Friuli Isonzo DOC Chardonnay Jurosa 2022 Lis Neris

Etna DOC Bianco Scalunera 2025 Torre Mora

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Livio Felluga

Etna Bianco DOC Nerina 2024 Girolamo Russo

Salento IGT Bianco Edda 2024 San Marzano

Friuli Isonzo DOC Friulano Dolée 2023 Vie di Romans

Toscana IGT Chardonnay Elettrice 2021 Tenuta Cafaggiolo

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