Zu viele Jahre lang wurden in Italien Flaschen Champagner oder Classic Method Brut oder Extra-Brut Sekt anlässlich der Weihnachtsferien zu Panettone oder Pandoro entkorkt. Nichts mehr falsch. Ein echter Widerspruch in Bezug auf Matching. Der süße Geschmack von Sauerteigprodukten kollidierte mit der Säure der Weine und verursachte einen wirklich unangenehmen Schock für die schlechten Geschmacksknospen. Dieser barbarische Brauch klang auf unserer lieben Halbinsel, der historischen Wiege einiger süßer Schaumweine unter den besten der Welt, noch wahrer verstimmt, wahre Exzellenz unserer Önologie und zu oft vergessen. Die Paarungstheorie schlägt vor, Süßigkeiten in Übereinstimmung mit süßen Weinen zu kombinieren, die tatsächlich etwas süßer sind als das Dessert, das Sie probieren. Nur wenn wir Süße mit anderer Süße begleiten, können wir sie voll und ganz schätzen und ein harmonisches Gefühl am Gaumen genießen. Es wird dieser Hauch von subtiler Frische sein, der durch die saure und herzhafte Ader des Sekts das angenehme Gefühl der Sauberkeit am Gaumen vermittelt und uns leicht speichelt, um einen weiteren Bissen Dessert zu wünschen.

Lassen Sie die glamourösen Vorschläge der Champagne ohne Bedauern, es sei denn, es handelt sich um eine sehr seltene Demi-Sec, und entdecken Sie die süßen Schaumweine unserer Tradition wieder, die sich perfekt mit Sauerteigdesserts wie Panettone, Pandoro, Colomba und vielen Kuchen oder Desserts kombinieren lassen. Der wichtigste süße Schaumwein unserer Tradition ist Moscato d'Asti , hergestellt nach der Martinotti- oder Charmat-Methode sowohl in der Schaumversion als auch in der Schaumversion mit Satinverschluss. Seine zarte Süße, seine Orangenblütendüfte, seine duftenden Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsichen und weißfleischigen Früchten sind die Quintessenz der Eleganz. Um immer in der großen Familie der Muscat-Trauben zu bleiben, erwähnen wir auch die funkelnden Orangenblüten, die typisch für das Padua-Gebiet der Euganean Hills sind. Es wird mit der gleichnamigen Rebsorte hergestellt, die aus der Kreuzung zwischen dem weißen Muskateller und den Chasselas stammt. Noch im selben geografischen Gebiet befindet sich Moscato Giallo Spumante, eine Rebsorte, die aus dem Vorfahren des weißen Muskats stammt und mit der sie viele Merkmale teilt. Wir bleiben in Venetien, um eine weitere Exzellenz der Welt der süßen Schaumweine zu genießen: Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG in der Dry-Version. Besonders empfehlenswert ist Cartizze Dry , ein absolutes Muss unter den süßen Schaumweinen, die nach der Martinotti-Methode hergestellt werden. Für diejenigen, die etwas Ungewöhnliches und Besonderes suchen, empfehlen wir zwei Schaumweine, die aus Trauben mit roten Beeren hergestellt werden: den Brachetto d'Acqui Spumante , aromatisch und blumig, oder die Vernaccia di Serrapetrona Spumante Dolce, hergestellt aus schwarzer Vernaccia, a alte rote Rebsorte, die historisch in der Gegend von Serrapetrona in der Provinz Macerata angebaut wurde. Sie passen perfekt zu Desserts mit roten Früchten und Beerenmarmeladen.