I Italien har flaskor champagne eller klassisk metod Brut eller mousserande extra-brut i Italien varit förkroppsliga i samband med julhelgen för att följa Panettone eller Pandoro. Ingenting mer fel. En verklig motsägelse när det gäller matchning. Den söta smaken av surdejprodukter kolliderade med vinets surhet och skapade en verklig obehaglig chock för de dåliga smaklökarna. Denna barbariska praxis lät ännu mer ut i takt med vår kära halvö, den historiska vaggan av några söta mousserande viner bland de bästa i världen, sann excellens i vår enologi och alltför ofta glömd. Parningsteorin föreslår att du kombinerar godis genom concordance med söta viner, verkligen något sötare än den efterrätt du smakar. Endast genom att åtfölja sötma med annan sötma kan vi uppskatta det fullt och njuta av en harmonisk känsla på gommen. Det kommer att vara den beröringen av subtil friskhet, på grund av det mousserande vinets syra och smaksatta blodåra, för att ge oss den behagliga känslan av renhet i gommen och göra oss något saliv för att önska en ny bit av dessert.

Lämna de glamorösa förslagen från Champagne utan ånger, såvida det inte är en mycket sällsynt Demi-Sec, återupptäck de söta mousserande vinerna i vår tradition, alla perfekta att kombinera med sura desserter, som Panettone, Pandoro, Colomba och många kakor eller desserter. Det viktigaste söta mousserande vinet i vår tradition är Moscato d'Asti , producerat med Martinotti eller Charmat Method både i den mousserande versionen och i den mousserande versionen med ett satinlock. Dess delikata sötma, sina orange blommande dofter, dess doftande dofter av citrus, persika och vitkött är fruktans elegans. För att alltid stanna kvar i den stora familjen av Muscat-druvor, nämner vi också de mousserande orange blommorna, typiska för Padua-området i Euganean Hills. Den produceras med den homonyma druvsorten, som kommer från korsningen mellan den vita muskat och chasselas. Alltid i samma geografiska område finns Moscato Giallo Spumante, en druvsort som är född från förfäderna till vit muskat, med vilken den har många egenskaper. Vi stannar i Veneto för att njuta av en annan överlägsen värld av söta mousserande viner: Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG i torrversionen. Cartizze Dry rekommenderas särskilt, verklig excellens i absoluta termer bland söta mousserande viner producerade med Martinotti-metoden. För dig som letar efter något ovanligt och speciellt rekommenderar vi två mousserande viner framställda med röda bär druvor: Brachetto d'Acqui Spumante , aromatisk och blommig, eller Vernaccia di Serrapetrona Spumante Dolce, producerad med svart vernaccia, en forntida röd druvsort som historiskt har odlats i Serrapetrona-området i provinsen Macerata. De är perfekta att följa desserter med röd frukt och bär sylt.