Depuis trop d'années en Italie, des bouteilles de champagne ou de vin mousseux méthode classique Brut ou Extra-Brut sont débouchées à l'occasion des vacances de Noël pour accompagner Panettone ou Pandoro. Rien de plus mal. Une vraie contradiction en termes d'appariement. Le goût sucré des produits au levain se heurte à l'acidité des vins, créant un véritable choc désagréable pour les papilles pauvres. Cette coutume barbare sonnait encore plus faux dans notre chère péninsule, berceau historique de certains des meilleurs vins mousseux doux au monde, véritable excellence de notre œnologie et trop souvent oubliée. La théorie de l'appariement suggère de combiner des bonbons par concordance avec des vins doux, en effet légèrement plus sucrés que le dessert que vous dégustez. Ce n'est qu'en accompagnant la douceur avec une autre douceur que nous pouvons l'apprécier pleinement et profiter d'une sensation harmonieuse en bouche. Ce sera cette touche de fraîcheur subtile, due à la veine acide et savoureuse du vin mousseux, pour nous donner l'agréable sensation de propreté en bouche et nous rendre légèrement salivaires, afin de désirer une autre bouchée de dessert.

Laissez les suggestions glamour du champagne sans regret, sauf s'il s'agit d'une Demi-Sec très rare , redécouvrez les vins mousseux doux de notre tradition, tous parfaits à combiner avec des desserts au levain, tels que Panettone, Pandoro, Colomba et de nombreux gâteaux ou desserts. Le vin mousseux doux le plus important de notre tradition est le Moscato d'Asti , produit avec la méthode Martinotti ou Charmat à la fois dans la version mousseuse et dans la version mousseuse avec un capuchon en satin. Sa douceur délicate, ses senteurs de fleur d'oranger, ses arômes parfumés d'agrumes, de pêche et de fruits à chair blanche sont la quintessence de l'élégance. Toujours pour rester dans la grande famille des raisins de muscat, nous mentionnons également les Fleurs d'Orange Pétillant, typiques de la région de Padoue des Collines Euganéennes. Il est produit à partir du cépage homonyme, issu du croisement entre le muscat blanc et le chasselas. Toujours dans la même zone géographique, il y a le Moscato Giallo Spumante, un cépage né de l'ancêtre du muscat blanc, avec lequel il partage de nombreuses caractéristiques. Nous restons en Vénétie pour profiter d'une autre excellence du monde des vins mousseux doux: Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG dans la version Dry. Cartizze Dry est particulièrement recommandé, véritable excellence en termes absolus parmi les vins mousseux doux produits avec la méthode Martinotti. Pour ceux qui recherchent quelque chose d'inhabituel et de particulier, nous recommandons deux vins mousseux produits à partir de raisins rouges: le Brachetto d'Acqui Spumante , aromatique et floral, ou le Vernaccia di Serrapetrona Spumante Dolce, produit avec de la vernaccia noire, un ancien cépage rouge cultivé historiquement dans la région de Serrapetrona, dans la province de Macerata. Ils seront parfaits pour accompagner des desserts aux confitures de fruits rouges et de baies.