Durante demasiados años en Italia, se han descorchado botellas de Champagne o Classic Method Brut o vino espumoso Extra-Brut con motivo de las vacaciones de Navidad para acompañar Panettone o Pandoro. Nada más mal. Una verdadera contradicción en términos de correspondencia. El sabor dulce de los productos con levadura chocó con la acidez de los vinos, creando un verdadero shock desagradable para las papilas gustativas pobres. Esta costumbre bárbara sonaba aún más desafinada en nuestra querida península, la cuna histórica de algunos de los mejores vinos espumosos dulces del mundo, la verdadera excelencia de nuestra enología y muy a menudo olvidada. La teoría del maridaje sugiere combinar dulces por concordancia con vinos dulces, de hecho un poco más dulces que el postre que está probando. Solo acompañando la dulzura con otra dulzura podemos apreciarla plenamente y disfrutar de una sensación armoniosa en el paladar. Será ese toque de sutil frescura, debido al ácido y la vena salada del vino espumoso, lo que nos dará la agradable sensación de limpieza en el paladar y nos hará ligeramente salivales, para desear otro bocado de postre.

Deje sin remordimientos las glamorosas sugerencias de Champagne , a menos que sea un Demi-Sec muy raro , redescubra los vinos espumosos dulces de nuestra tradición, todos perfectos para combinar con postres fermentados, como Panettone, Pandoro, Colomba y muchos pasteles o postres. El vino espumoso dulce más importante de nuestra tradición es el Moscato d'Asti , producido con el método Martinotti o Charmat tanto en la versión espumosa como en la versión espumosa con una tapa de satén. Su delicada dulzura, sus aromas de azahar, sus aromas fragantes de cítricos, duraznos y frutas de carne blanca son la quintaesencia de la elegancia. Siempre para permanecer en la gran familia de las uvas moscatel, también mencionamos las flores de naranja brillante, típicas de la zona de Padua de las colinas Euganeas. Se produce con la variedad de uva homónima, que proviene del cruce entre el moscatel blanco y las chasselas. Siempre en la misma área geográfica se encuentra Moscato Giallo Spumante, una variedad de uva nacida del progenitor de moscatel blanco, con la que comparte muchas características. Nos quedamos en Véneto para disfrutar de otra excelencia del mundo de los vinos espumosos dulces: Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG en la versión Dry. Cartizze Dry se recomienda especialmente, la verdadera excelencia en términos absolutos entre los vinos espumosos dulces producidos con el Método Martinotti. Para aquellos que buscan algo inusual y particular, recomendamos dos vinos espumosos producidos con uvas rojas: el Brachetto d'Acqui Spumante , aromático y floral, o el Vernaccia di Serrapetrona Spumante Dolce, producido con vernaccia negra, un antigua variedad de uva roja históricamente cultivada en la zona de Serrapetrona, en la provincia de Macerata. Serán perfectos para acompañar postres con mermeladas de frutas rojas y bayas.