Das Weingut Notte Rossa vertritt eine Produktionsphilosophie, die auf die Aufwertung der einheimischen Rebsorten Apuliens ausgerichtet ist, und vollbringt das Kunststück, mit ikonenhaften Weinen in verschiedenen Versionen, von den jungen Weinen bis hin zu den prestigeträchtigen Riserva-Weinen, den Mond zu berühren.

Beispiele hierfür sind Rotweine, wie der Salento Primitivo (94 Pkt. Maroni), ein vollmundiger und ausgewogener Rotwein mit Noten von Pflaume und Kirsche, aber auch der Rosso Salento IGT Bascià (94 Pkt. Maroni), ideal zu herzhaften ersten Gängen und rotem Fleisch. Aber auch der vollmundige Primitivo di Manduria Riserva, dessen Noten von Pflaume und Konfitüre sich dank des 18-monatigen Ausbaus im Holzfass zu Süßholz- und Tabaknoten entwickeln. Nicht zu vergessen die Weißweine, wie bspw. den frischen und fruchtigen Salento Fiano, der ideal zu gemischten Vorspeisen aus Meeresfrüchten und Schalentieren passt.