La filosofia produttiva di Notte Rossa è orientata alla valorizzazione delle varietà autoctone pugliesi e compie l'impresa di toccare la luna con vini iconici, in diverse versioni dalle più giovani alle prestigiose Riserve.

Ne sono un esempio i rossi, come il Salento Primitivo (94 pt Maroni), un rosso corposo e equilibrato dai sentori di prugna e ciliegie, ma anche il Rosso Salento IGT Bascià (94 pt Maroni), ideale per primi piatti saporiti e carni rosse. Ancora, il corpulento Primitivo di Manduria Riserva, i cui sentori di prugna e confettura evolvono in liquirizia e tabacco grazie ai 18 mesi di passaggio in legno. Da non dimenticare i bianchi, come il fresco e fruttato Salento Fiano , ideale in abbinamento con antipasti misti di mare e crostacei.