Pecorino, dicke Bohnen und der Geschmack des Frühlings

Die Kombination aus frischem Pecorino und Saubohnen ist eines der einfachsten und symbolträchtigsten gastronomischen Rituale des italienischen Frühlings. Vor allem in Mittelitalien verbreitet, von den ländlichen Gegenden rund um Latium und Rom bis hin nach Umbrien und in die Marken, feiert sie das Eintreffen des ersten saisonalen Gemüses mit einer ebenso spontanen wie perfekten Ausgewogenheit: Die leicht bittere, pflanzliche Süße der Saubohnen trifft auf die Würze und die cremige Fülle des Pecorino und schafft so einen harmonischen Gegensatz, der seit Jahrhunderten Picknicks, Landpartien und informelle Frühlingsgedecke begleitet.

In diesem Rahmen ist der ideale Wein frisch, duftig und in der Lage, den Gaumen zu reinigen. Unter den Weißen stechen vor allem Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave und Gavi hervor, alle geprägt von einer lebendigen Säure und feinen Aromaprofilen, die wunderbar mit dem milchigen Charakter des Käses und den grünen Noten der Saubohnen harmonieren. Auch einige leichte und junge Rote, leicht gekühlt serviert, können dieses Gericht harmonisch begleiten: Besonders geeignet sind Schiava, Frappato, ein junger Pinot Nero oder ein wenig strukturierter Dolcetto – Weine mit knackiger Frucht und sanftem Tannin, die die Frische der ersten Frühlingsfrüchte nicht überdecken.

Sannio Greco DOC 2024 Mustilli

Etna Rosso DOP Martinella 2018 Vivera

Etna DOC Rosso Riserva Contrada Monte Gorna 2017 Nicosia

Marche IGT Trebbiano Le Vecchie 2021 Lanciani

Vino Spumante di Qualità Metodo Classico Extra Brut '68 2021 Mirizzi

Brandy Etichetta Nera Vecchia Romagna

Irpinia Falanghina DOC La Vespa 2023 Amarano

Isola dei Nuraghi IGT Vermentino Spumante Brut Maèntu

Colline Pescaresi Passerina IGT 2025 Ciavolich

Irpinia DOC Falanghina Corte di Giso 2024 Terredora

Vittoria DOC Frappato Belsito 2022 Terre di Giurfo

Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna 2025 Benito Ferrara

Mitterberg IGT Schiava Granit Liquid Stone 2021 Hartmann Donà

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 St. Michael-Eppan

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

Colline Pescaresi IGT Pecorino 2025 Cirelli

Colline Pescaresi Pecorino IGT 2024 Tiberio

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