Pecorino, fèves et le goût du printemps - Vins parfumés pour l'un des accords les plus appréciés de la tradition

L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Colline Pescaresi Pecorino IGT Aries 2024 Ciavolich

Etna Rosso DOC 2023 Monteleone

Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

Côtes de Provence AOC Blanc XIIIe 2023 Château Peyrassol

Côtes de Provence AOP Blanc #Lou 2024 Château Peyrassol

Colline Pescaresi Pecorino IGT 2024 Tiberio

Toscana IGT Vermentino L'Airone 2023 Podere Guado al Melo

Lazio IGT Vermentino Le Coste 2023 Federici

Toscana IGT Vermentino 2023 Cantina 8380

Umbria IGT Bianco Colle Murello 2024 Leonardo Bussoletti

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Macrina 2024 Garofoli

Vino Spumante di Qualità Brut Metodo Classico Q Quartomoro di Sardegna

Soave Classico DOC La Froscà 2021 Gini

Salento Negroamaro IGT 2024 Cantele

Irpinia Falanghina DOC Le Mattine 2023 Fonzone

Greco di Tufo DOCG Loggia della Serra 2022 Terredora

Colli Aprutini IGT Pecorino Centovie 2022 Umani Ronchi

Greco di Tufo DOCG Terre degli Angeli 2022 Terredora