Pecorino, dicke Bohnen und der Geschmack des Frühlings - Duftende Weine für eine der beliebtesten Kombinationen aus der Tradition

Die Kombination aus frischem Pecorino und Saubohnen ist eines der einfachsten und symbolträchtigsten gastronomischen Rituale des italienischen Frühlings. Vor allem in Mittelitalien verbreitet, von den ländlichen Gegenden rund um Latium und Rom bis hin nach Umbrien und in die Marken, feiert sie das Eintreffen des ersten saisonalen Gemüses mit einer ebenso spontanen wie perfekten Ausgewogenheit: Die leicht bittere, pflanzliche Süße der Saubohnen trifft auf die Würze und die cremige Fülle des Pecorino und schafft so einen harmonischen Gegensatz, der seit Jahrhunderten Picknicks, Landpartien und informelle Frühlingsgedecke begleitet.

In diesem Rahmen ist der ideale Wein frisch, duftig und in der Lage, den Gaumen zu reinigen. Unter den Weißen stechen vor allem Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave und Gavi hervor, alle geprägt von einer lebendigen Säure und feinen Aromaprofilen, die wunderbar mit dem milchigen Charakter des Käses und den grünen Noten der Saubohnen harmonieren. Auch einige leichte und junge Rote, leicht gekühlt serviert, können dieses Gericht harmonisch begleiten: Besonders geeignet sind Schiava, Frappato, ein junger Pinot Nero oder ein wenig strukturierter Dolcetto – Weine mit knackiger Frucht und sanftem Tannin, die die Frische der ersten Frühlingsfrüchte nicht überdecken.

Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2021 Donnafugata

Sicilia DOC Nerello Mascalese Eruzione 1614 2021 Planeta

Soave Classico DOC 2024 Gini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Isola dei Nuraghi IGT VT 2023 Capichera

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2024 Masone Mannu

Etna Rosato DOC Sul Vulcano 2024 Donnafugata

Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

Pecorino Falerio DOC Joco 2024 Fontezoppa

Soave DOCG Superiore Monte San Piero 2021 Sandro De Bruno

Salice Salentino DOC Maiana Rosso 2022 Leone de Castris

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

Trebbiano d'Abruzzo DOC Bianchi Grilli per la Testa 2023 Torre dei Beati

Etna Rosso DOC 'A Rina 2024 Girolamo Russo

Vin Santo di Carmignano DOC Riserva 2017 Tenuta di Capezzana

Lugana DOC 2024 Ca' Lojera

Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Vallenga 2024 Tenuta Mattei