Pecorino, fèves et le goût du printemps - Vins parfumés pour l'un des accords les plus appréciés de la tradition

L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2021 Donnafugata

Sicilia DOC Nerello Mascalese Eruzione 1614 2021 Planeta

Soave Classico DOC 2024 Gini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Isola dei Nuraghi IGT VT 2023 Capichera

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2024 Masone Mannu

Etna Rosato DOC Sul Vulcano 2024 Donnafugata

Marche IGT Passerina Jajà 2024 Fontezoppa

Pecorino Falerio DOC Joco 2024 Fontezoppa

Soave DOCG Superiore Monte San Piero 2021 Sandro De Bruno

Salice Salentino DOC Maiana Rosso 2022 Leone de Castris

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Platt&Riegl 2024 Girlan

Trebbiano d'Abruzzo DOC Bianchi Grilli per la Testa 2023 Torre dei Beati

Etna Rosso DOC 'A Rina 2024 Girolamo Russo

Vin Santo di Carmignano DOC Riserva 2017 Tenuta di Capezzana

Lugana DOC 2024 Ca' Lojera

Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Vallenga 2024 Tenuta Mattei