Das Maison wurde 1840 von Jean Febvre, einem Montbard-Cooper, gegründet, der zuerst eine Weinhandelsfirma kaufte und sich dann auf die Herstellung von Sekt spezialisierte, der als Vorfahr des heutigen Crémant de Bourgogne gelten kann. Simonnet-Febvre wurde im 19. Jahrhundert unter der Leitung der vier aufeinanderfolgenden Generationen angebaut und baut Chardonnay an, indem er Wein zu einem Sortiment macht, das die verschiedenen Terroirs von Chablis zum Ausdruck bringt, einschließlich des Klimas des Mont de Milieu , eines der angesehensten Premier Cru, das von größerer Exposition profitiert Es werden auch Weine hergestellt, die zum Altern geeignet sind und sich in Aromen von kandierten Früchten, Vanille, Haselnüssen, Butter und geröstetem Brot ausdrücken. Es ist auch das einzige Haus von Chablis, das Crémant de Bourgogne produziert.