Het Maison werd in 1840 opgericht door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, die eerst een wijnhandelaar kocht en zich daarna specialiseerde in de productie van mousserende wijn die kan worden beschouwd als de voorouder van de huidige Crémant de Bourgogne. Simonnet-Febvre, geteeld in de negentiende eeuw onder leiding van de vier opeenvolgende generaties, cultiveert Chardonnay en maakt een assortiment dat de verschillende terroirs van Chablis tot uitdrukking brengt, waaronder het klimaat van de Mont de Milieu , een van de meest prestigieuze Premier Cru die profiteert van meer blootstelling en het produceert ook wijnen die geschikt zijn voor veroudering, die tot uiting komen in aroma's van gekonfijt fruit, vanille, hazelnoten, boter en geroosterd brood. Het is ook het enige huis van Chablis dat Crémant de Bourgogne produceert.