La Maison fue fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, quien primero compró una empresa comercializadora de vino, luego se especializó en la producción de vino espumoso que puede considerarse el antepasado de la actual Crémant de Bourgogne. Cultivada en el siglo XIX bajo la guía de las cuatro generaciones sucesivas, Simonnet-Febvre cultiva Chardonnay haciendo una gama que expresa los diferentes terruños de Chablis , incluido el clima de Mont de Milieu , uno de los Premier Cru más prestigiosos que se beneficia de una mayor exposición y También produce vinos aptos para el envejecimiento, que se expresan con aromas de frutas confitadas, vainilla, avellanas, mantequilla y pan tostado. También es la única casa de Chablis que produce Crémant de Bourgogne.