Scheda tecnica
In sintesi
Sequoia è una vendemmia tardiva di uve provenienti dal vigneto di Fiano della Tenuta Fonzone a Paternopoli. Le particolari condizioni pedoclimatiche della zona favoriscono una lenta e sana maturazione delle uve che si conclude a novembre, quando i grappoli, con presenza di acini botritizzati, sono raccolti e vinificati nel rispetto e nell’esaltazione delle caratteristiche varietali del vitigno. Una quota del mosto è fermentato in legno per stabilizzare naturalmente il futuro vino e conferirgli complessità e longevità. Ne consegue un Fiano armonico e ricco di definizione aromatica. Vinificazione e affinamento: i grappoli sono raccolti a mano e accuratamente trasportati in cantina in piccole cassette forate, quindi sono selezionati e pressati in maniera soffice. La fermentazione è condotta in acciaio e legno a basse temperature; il vino ottenuto continua ad affinare nei recipienti di fermentazione per circa sette mesi, con bâtonnage periodici. Dopo l’imbottigliamento, prima di essere commercializzato, sosta in cantina per nove mesi. Caratteristiche organolettiche: il colore è giallo paglierino, intenso e brillante. Al naso si distinguono note cremose di frutta secca, camomilla, erba tagliata, ed un leggero accento minerale. in bocca si caratterizza per un piacevole equilibrio fra la dolcezza data dalla maturità del frutto e dal contributo del legno e l’acidità che sostiene bene la materia. Persistente nel finale, con lievi sentori tostati. Abbinamenti: risotti e paste a base di pesce e verdure dolci, crostacei, secondi di pesce strutturati, formaggi giovani.Descrizione
L'Irpinia Sequoia di Fonzone nasce in vigneti situati nel comune di Paternopoli, nel cuore dell'incantevole paesaggio irpino.
È prodotto con uve Fiano in purezza, raccolte e selezionate accuratamente a mano. La fermentazione avviene a bassa temperatura controllata in acciaio e in legno. Successivamente il vino affina per 7 mesi nei recipienti di fermentazione e per altri 9 mesi in bottiglia, prima di essere commercializzato.
Il Sequoia di Fonzone è caratterizzato da un colore giallo paglierino intenso e brillante. Al naso si apre con gradevoli sentori di frutta secca, camomilla ed erba tagliata, arricchiti con delicate note minerali. Al palato risulta equilibrato tra dolcezza e acidità, con un finale gradevolmente tostato e persistente.
Perfetto per accompagnare risotti e piatti a base di pesce, è ideale in abbinamento a crostacei e formaggi freschi.