En resumen

Sequoia es una cosecha tardía de uvas del viñedo Fiano de Tenuta Fonzone en Paternopoli. Las particulares condiciones pedoclimáticas de la zona favorecen una maduración lenta y saludable de la uva que finaliza en noviembre, cuando los racimos, con presencia de bayas botritizadas, se vendimia y vinifica respetando y exaltando las características varietales de la vid. Una porción del mosto se fermenta en madera para estabilizar de forma natural el futuro vino y darle complejidad y longevidad. El resultado es un Fiano armonioso rico en definición aromática. Vinificación y crianza: los racimos son recolectados a mano y cuidadosamente transportados a la bodega en pequeñas cajas perforadas, luego son seleccionados y prensados suavemente. La fermentación se realiza en acero y madera a bajas temperaturas; el vino obtenido continúa afinando en fermentadores durante unos siete meses, con batoninajes periódicos. Después del embotellado, antes de ser comercializado, reposa en bodega durante nueve meses. Características organolépticas: el color es amarillo pajizo, intenso y brillante. En nariz se aprecian notas cremosas de frutos secos, manzanilla, hierba cortada y un ligero acento mineral. en boca se caracteriza por un agradable equilibrio entre el dulzor que aporta la madurez de la fruta y el aporte de la madera y la acidez que soporta bien la materia. Final persistente, con ligeros tostados. Maridajes: risotto y pasta a base de pescado y verduras dulces, mariscos, platos principales de pescado estructurado, quesos jóvenes.