Olevano Romano Cesanese Superiore DOC Silene 2016 Damiano Ciolli

Il Cesanese Superiore Silene rappresenta il biglietto da visita dell'azienda Damiano Colli. Racconta delle tradizioni della sua terra di origine, il Lazio, attraverso le sue uve coltivate nei dintorni della provincia di Roma.

Silene prende il suo nome da un fiore che popola le campagne romane. Si compone di Cesanese di Affile al 100%, vinificato in modo da lasciar emergere il carattere del vitigno. Le uve, provenienti da vigneti risalenti al 1981 ed al 2002, vengono vendemmiate a mano. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino è posto ad affinare all'interno di vasche di cemento per circa un anno. Fanno seguito 6 mesi di maturazione in bottiglia prima della commercializzazione.

Alla vista mostra un colore rosso rubino. Il suo profumo è intensamente floreale nei suoi ricordi di petali di rosa e di geranio, inseriti su uno sondo speziato nel quale si riconoscono le bacche di ginepro. In bocca mostra un bell'equilibrio ed una finitura tannica ben fatta.

Ideale in accompagnamento ad un piatto di costine in umido.