Olevano Romano Cesanese Superiore DOC Silene 2016 Damiano Ciolli

El Cesanese Superiore Silene representa la tarjeta de presentación de la empresa Damiano Colli. Cuenta las tradiciones de su tierra de origen, Lazio, a través de sus uvas cultivadas en los alrededores de la provincia de Roma.

Silene toma su nombre de una flor que puebla la campiña romana. Se compone de 100% Cesanese di Affile, vinificado de tal forma que deja aflorar el carácter de la uva. La uva, procedente de viñedos de 1981 y 2002, se vendimia a mano. Después de la fermentación en acero, el vino se deja refinar en depósitos de hormigón durante aproximadamente un año. A esto le siguen 6 meses de crianza en botella antes de su comercialización.

A la vista muestra un color rojo rubí. Su aroma es intensamente floral en sus recuerdos de pétalos de rosa y geranio, insertado sobre un fondo especiado en el que se reconocen las bayas de enebro. En boca muestra un buen equilibrio y un final tánico bien hecho.

Ideal como acompañamiento de un plato de costillas guisadas.