Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2015 Dal Cero

Questo Ripasso Superiore nasce nei vigneti della cantina Dal Cero. situati in località San Briccio e Lavagno, all'interno della provincia di Verona.

Questo vino viene ricavato da un sapiente blend di uve Corvina, Rondinella e Molinara, raccolte tra l'ultima decade di settembre e la prima di ottobre. Le uve vengono poi pigiadiraspate e macerate in acciaio, dove fermentano per circa 12 giorni. Il nuovo vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino a gennaio, per poi essere "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone appena ottenuto. La permanenza è di circa 7 giorni. Segue maturazione di 12 mesi in tonneaux e botti in rovere da 20 hl.

Di colore rosso rubino di buona intensità, il Ripasso Superiore Dal Cero colpisce per la perfetta armonia degli aromi, dove ad un frutto rosso maturo, si accostano spezie dolci e erbe officinali. In bocca si dimostra pieno ed appagante, con un'ottima struttura e tannini morbidi, risultando agile al palato.

Vino da bersi entro 5 anni dalla vendemmia, il Ripasso Dal Cero si sposa benissimo con stracotti e brasati. Selvaggina, tagliata e funghi porcini sono gli altri abbinamenti decisamente azzeccati.